⑴增加面筋的形成量； ⑵改善面團的黏彈性； ⑶使面帶結(jié)構(gòu)均勻一致，并具有層次感覺； ⑷輥軋對成型后的外觀至關(guān)重要。
將軟麥面粉用冷水調(diào)制成的面團。，一般濕面筋含量在24%為宜。
最新試題
粗麩皮
磨粉機膜下的物料統(tǒng)稱為（）。
為入磨前小麥增加色選機能有效的選出異色糧粒、病變糧粒、草籽等。
每英寸篩網(wǎng)長度上有36個篩孔的篩鍍鋅篩網(wǎng)通常用（）表示。
齒角的正確選用原則是下列哪幾項（）。
饅頭粉的面筋越高越好。
碟片精選機的碟片是經(jīng)過特殊制作的無需更換。
破篩粉
長粉路的皮磨磨輥多采用（）的排列方式。
LS/T3204-1993是（）粉的國家標準。