使面粉形成可塑性面團(tuán)、促進(jìn)面筋形成、調(diào)節(jié)面團(tuán)濕度，便于軋片、溶于鹽、堿等可溶性輔料、干燥時作為傳熱介質(zhì)。
以面粉為主要原料。常法制成面條后，經(jīng)蒸煮、油炸或干燥等工藝制成，添加或附帶調(diào)味料。
又稱壓片、軋壓、輥軋，把經(jīng)過和面與熟化后的面團(tuán)，通過多道軋輥形成符合要求的面片（帶）。
即放置成熟或自然成熟的意思，也就是借助時間自動地改善原料、半成品或成品的品質(zhì)的過程。
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。
熟制方法主要有烘烤、油炸、蒸（煮）制三種方法。
最新試題
下列哪項不屬于清粉機(jī)的篩網(wǎng)排列特點(diǎn)（）。
下列哪項不屬于小麥初清中的設(shè)備（）。
每英寸篩網(wǎng)長度上有36個篩孔的篩鍍鋅篩網(wǎng)通常用（）表示。
為入磨前小麥增加色選機(jī)能有效的選出異色糧粒、病變糧粒、草籽等。
利用撞擊松粉機(jī)輔助研磨的好處有（）。
破篩粉
齒角的正確選用原則是下列哪幾項（）。
影響清粉機(jī)工藝效果的因素有（）。
新小麥可以直接加工。
正壓輸送的氣源一般采用（）。