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問答題食鹽在制面中的主要作用是什么？

1.問答題水在制面中的主要作用是什么？

使面粉形成可塑性面團(tuán)、促進(jìn)面筋形成、調(diào)節(jié)面團(tuán)濕度，便于軋片、溶于鹽、堿等可溶性輔料、干燥時(shí)作為傳熱介質(zhì)。

2.名詞解釋方便面

以面粉為主要原料。常法制成面條后，經(jīng)蒸煮、油炸或干燥等工藝制成，添加或附帶調(diào)味料。

3.名詞解釋復(fù)合壓延

又稱壓片、軋壓、輥軋，把經(jīng)過和面與熟化后的面團(tuán)，通過多道軋輥形成符合要求的面片（帶）。

4.名詞解釋熟化

即放置成熟或自然成熟的意思，也就是借助時(shí)間自動(dòng)地改善原料、半成品或成品的品質(zhì)的過程。

5.名詞解釋掛面

掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。