問(wèn)答題韌性面團(tuán)調(diào)制后，為什么要采用靜置這道工藝？

參考答案：

這樣可以使在攪拌中處于緊張狀態(tài)的面筋松弛，以保持面團(tuán)性能的穩(wěn)定，同時(shí)在靜置期間各種酶的作用也可以使面筋柔軟。