判斷題蔗糖是減少魚肉冷凍變性抑制劑。
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1.判斷題所有的河豚魚肉都有毒。
2.判斷題DHA屬于高度不飽和脂肪酸。
3.判斷題牛磺酸屬于必須氨基酸。
4.判斷題海洋魚類富含琥珀酸。
5.判斷題鮭魚紅色肉的色素是由來于胡蘿卜素。
最新試題
清蒸類水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭，其特點是保持原料特有的風味、色澤，不經(jīng)過調(diào)味。
題型：判斷題
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結的加工工藝。
題型：判斷題
冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。
題型：判斷題
用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。
題型：判斷題
魚卷是一種串狀魚糜制品，因最初是將調(diào)制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成，故又稱“竹輪”。
題型：判斷題
凍藏期間，冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華，減少魚品的干耗。
題型：判斷題
擂潰不充分，則魚糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。
題型：判斷題
從宏觀上看魚體死后歷經(jīng)僵硬前期、僵硬期、解僵（自溶）期及腐敗四個過程。
題型：判斷題
生產(chǎn)冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。
題型：判斷題
冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后，在低溫下使凍結的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。
題型：判斷題