名詞解釋軟罐頭
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魚卷是一種串狀魚糜制品，因最初是將調制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經火上炙烤而制成，故又稱“竹輪”。
題型：判斷題
海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。
題型：判斷題
凍結調理水產食品是一種水產深加工產品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產品為原料，經過一定的前處理、調理加工和凍結加工而成的。
題型：判斷題
魚露是以經濟價值較低的魚、蝦及水產品加工的下腳料為原料釀制而成的。
題型：判斷題
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結的加工工藝。
題型：判斷題
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
題型：判斷題
用清水給水產品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。
題型：判斷題
擂潰時間過長，因魚糜溫度升高使蛋白質變性而失去親水性能，也會引起彈性上升。
題型：判斷題
水產調味料是以水產品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調味料。
題型：判斷題
干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。
題型：判斷題