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判斷題可用2％的食鹽水洗滌蔬菜葉片以除去蟲(chóng)卵。

1.判斷題飲食企業(yè)工作人員都可以自由進(jìn)入廚房操作場(chǎng)所。

2.判斷題魚(yú)在加工時(shí)如果膽汁破裂，應(yīng)將魚(yú)丟棄，不能食用。

3.判斷題“肋開(kāi)”主要用于整只烤制的家禽的開(kāi)膛方法，使其在烤制時(shí)漏油水，腹背不收縮變形，形態(tài)完整。

4.判斷題食品解凍的目的是使食品溫度回升到必要的范圍，但不能恢復(fù)其原有性質(zhì)。

5.判斷題分割是指根據(jù)整形烹飪?cè)喜煌课坏闹亓康燃?jí)，使用刀具和方法對(duì)其進(jìn)行有目的的切割與分類(lèi)處理，使其符合烹調(diào)的要求而成為具有相對(duì)獨(dú)立意義的更小單位和部件。