單項選擇題黃油又稱“奶油”。它是從牛乳中分離加工出來的一種比較（）的脂肪。

A.渾濁
B.純凈
C.潔白
D.單純


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2.單項選擇題面粉中的淀粉不溶于（），但能與水結(jié)合。

A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.開水

3.單項選擇題高筋面粉又稱（），其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋值在35%以上。

A.富強面粉
B.標準面粉
C.強筋面粉
D.全麥面粉

4.單項選擇題全麥粉使用石磨磨成面粉，不易把（）除去，故得100%全麥粉。

A.麥芽及麥皮
B.胚乳及胚根
C.胚芽及種皮
D.麥乳及麥根

5.單項選擇題小麥的硬度與強度成正比，故硬度高的小麥比硬度低的小麥（）。

A.更為難用
B.更為通用
C.更為少用
D.極少通用