單項(xiàng)選擇題既可做凝固劑，又可做酸味劑、防腐劑、發(fā)酵粉成分的是下面哪種物質(zhì)（）
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
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PG表示的抗氧化劑的是（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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