單項(xiàng)選擇題發(fā)酵中主坯酸度的變化，隨著發(fā)酵作用的進(jìn)行，主坯有發(fā)生其它的發(fā)酵過程，如乳酸發(fā)酵、（）等，使主坯的酸度增高。

A.醋酸發(fā)酵
B.雜酸
C.酒酸
D.酸菌


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1.單項(xiàng)選擇題膨松性主坯內(nèi)的蛋白質(zhì)必須是吸水可以形成（）的蛋白質(zhì)。

A.淀粉
B.直鏈淀粉
C.面筋
D.支鏈淀粉

2.單項(xiàng)選擇題利用面肥發(fā)酵使面坯膨松，這種方法稱為（）。

A.化學(xué)膨松法
B.酵母膨松法
C.生理膨松法
D.物理膨松法

3.單項(xiàng)選擇題棉花包采用的是（）。

A.物理膨松法
B.化學(xué)膨松法
C.機(jī)械膨松法
D.生物膨松法

5.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)最適宜制作（）蒸餃。

A.蔬菜
B.鮮肉
C.月芽
D.花式