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判斷題基本發(fā)酵室的溫度為+27～+28℃，相對(duì)濕度約75～80%。

1.判斷題烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量為100%。

2.判斷題夏天天氣較熱，制作面包時(shí)可添加一些碎冰取代水量，使攪拌出來(lái)的面團(tuán)溫度較低以免發(fā)酵過(guò)度。

3.判斷題烘焙百分比其配方的總和超過(guò)100%。

4.判斷題配方換算容易是烘焙百分比的優(yōu)點(diǎn)之一。

5.判斷題使用速度較慢的攪拌機(jī)攪拌面包面團(tuán)時(shí)，最好采用中種發(fā)酵法。