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填空題不飽和脂肪酸雙鍵的幾何構(gòu)型一般可用（）和（）來表示，它們分別表示烴基在分子的（）或（）。

1.填空題脂類化合物是指能溶于（），不溶或微溶于（）的有機(jī)化合物。

2.填空題酯交換包括在（）的酯交換和（）的酯交換反應(yīng)，可分為（）酯交換和（）酯交換兩種。

3.填空題油脂中含有（）、（）、（）等色素，色素會(huì)影響油脂的外觀，同時(shí)（）是光敏劑，會(huì)影響油脂的穩(wěn)定性。

4.填空題堿煉主要除去油脂中的（），同時(shí)去除部分（）、（）等雜質(zhì)。

5.填空題從油料作物、動(dòng)物脂肪組織等原料中采用（）、（）浸提、（）等方法得到的油脂，一般稱為毛油。