判斷題游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
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最新試題
對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型：填空題
對于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型：判斷題
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題
簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型：問答題