單項(xiàng)選擇題（）型油脂中脂肪酸側(cè)鏈為無(wú)序排列，它的熔點(diǎn)低，密度小，不穩(wěn)定。

A、β’
B、β
C、α
D、α’


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1.單項(xiàng)選擇題精煉后的油脂其煙點(diǎn)一般高于（）℃。

A、150
B、180
C、220
D、240

2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物脂肪含有相當(dāng)多的（）的三酰甘油，所以熔點(diǎn)較高。

A、一元飽和
B、二元飽和
C、全飽和
D、全不飽和

3.單項(xiàng)選擇題豆油、小麥胚芽油、亞麻籽油和紫蘇油屬于（）類油脂。

A、亞麻酸酯
B、月桂酸酯
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸酯

5.單項(xiàng)選擇題自然界中的油脂多為混合三酰基甘油酯，構(gòu)型為（）型。

A、Z-
B、E-
C、L-
D、R-