最新試題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當(dāng)加入油脂時,常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型:判斷題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型:判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大,而β晶型多則可塑性越小。
題型:判斷題
油脂的沸點一般在()范圍內(nèi)。
題型:填空題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。
題型:判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象,所以沒有確切的熔點與沸點。
題型:判斷題
對油脂氫化機制描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么?
題型:問答題
一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
題型:判斷題
當(dāng)氧分壓很低時,脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型:判斷題