問答題油脂的同質(zhì)多晶現(xiàn)象在食品加工中的應(yīng)用。

參考答案： （1）用棉子油生產(chǎn)色拉油時(shí)，要進(jìn)行冬化以除去高熔點(diǎn)的固體脂這個工藝要求冷卻速度要緩慢，以便有足夠的晶體形成時(shí)間，產(chǎn)生粗大...