名詞解釋不完全蛋白質(zhì)
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蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。
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在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）
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下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）
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高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
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下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）
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蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
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以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
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下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）
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大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題