名詞解釋食品泡沫
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以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型:判斷題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述,其中錯(cuò)誤的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型:判斷題
下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型:判斷題