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填空題食品中維生素種類較多，影響其含量的因素除了與（）有關(guān)外，還與（）、（）、（）和（）過(guò)程中損失多少有密切關(guān)系。

1.填空題維生素不能提供（），也不是構(gòu)成（）的成分，它的主要功能是參與（）。

2.填空題根據(jù)硬軟酸堿規(guī)則，酸堿反應(yīng)形成的配合物的穩(wěn)定性與酸堿的（）、（）、（）等有著密切的聯(lián)系。一般來(lái)說(shuō)，半徑大、電荷少的陽(yáng)離子生成的配合物的穩(wěn)定性（）。

3.填空題食品中礦質(zhì)元素的溶解性主要影響因素有（）、（）、（）。一般來(lái)說(shuō)，食品的pH值（），礦質(zhì)元素的溶解性越高。

4.填空題食品中微量元素的營(yíng)養(yǎng)性或有害性的影響因素主要有（）、（）、（）、（）。

5.填空題用于測(cè)定食品中礦質(zhì)元素生物利用率的方法主要有（）、（）、（）和（）四種，其中最理想的方法是（）。