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填空題根據維生素溶解性質的不同，可將其分為（）和（）兩大類。其中前者主要有（）、（）、（）、（）等，后者包括（）、（）。

1.填空題維生素缺乏癥是指：當膳食中長期缺乏某一維生素時，（），因而產生相應的疾病，此類疾病稱為維生素缺乏癥。

2.填空題植物采收或動物屠宰至加工這段時間維生素含量會發(fā)生顯著變化，主要因為其受（）、尤其是動、植物死后釋放出的（）所降解。

3.填空題食品中維生素種類較多，影響其含量的因素除了與（）有關外，還與（）、（）、（）和（）過程中損失多少有密切關系。

4.填空題維生素不能提供（），也不是構成（）的成分，它的主要功能是參與（）。

5.填空題根據硬軟酸堿規(guī)則，酸堿反應形成的配合物的穩(wěn)定性與酸堿的（）、（）、（）等有著密切的聯系。一般來說，半徑大、電荷少的陽離子生成的配合物的穩(wěn)定性（）。