最新試題
下列基團不屬于生色基的是（）。
題型：單項選擇題
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
題型：單項選擇題
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
題型：單項選擇題
下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：單項選擇題
蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
題型：單項選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
題型：判斷題
類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。
題型：填空題
亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
題型：判斷題