麥芽醪純粹利用其酶的生化作用，用不斷加熱或冷卻調節(jié)醪的溫度，使之糖化完成。麥芽醪未經煮沸。用于制作上面發(fā)酵的啤酒。
指將麥芽和輔料中高分子貯藏物質及其分解產物通過麥芽中各種水解酶類作用，以及水和熱力作用，使之分解并溶解于水的過程。
淀粉長鏈在受熱或淀粉酶的作用下，斷裂成短鏈狀，粘度迅速降低的過程。
最新試題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
釀酒生產要點有哪些？
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
酵母細胞數多，固體酵母用量少；酵母細胞數少，固體酵母用量就多。
以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內容包括哪些？
釀造中加水的途徑有哪些？
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
大曲原料小麥的感官標準為（）