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填空題根據(jù)與食品中非水組分之間的作用力的強弱可將結合水分成（）和（）。

1.填空題結合水與自由水的性質(zhì)主要區(qū)別：（）、（）等。

2.填空題凍結食物的水分活度的計算式為（）。

3.填空題就水分活度對脂質(zhì)氧化作用的影響而言，在水分活度較低時由于（）而使氧化速度隨水分活度的增加而減??；當水分活度大于0.4時，由于（）而使氧化速度隨水分活度的增加而增大；當水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度隨水分活度的增加而減小。

4.填空題按照食品中的水與非水組分之間的關系，可將食品中的水分成（）和（）。

5.填空題一般的食物在凍結后解凍往往（），其主要原因是（）。