食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經(jīng)而引起的一種痛覺和溫覺的復合味。
咸味是由鹽類離解出的正負離子共同作用的結(jié)果，陽離子產(chǎn)生咸味，陰離子抑制咸，并能產(chǎn)生副味。
通常以5%或10%的蔗糖水溶液為標準，在20℃同濃度的其他甜味劑溶液與之比較來得到相對甜度。
最終閾值是當呈味物質(zhì)在某一濃度后再增加也不能增加刺激強度時的閾值。
差別閾值是將一給定刺激量增加到顯著刺激時所需的最小量。
最新試題
下列參與美拉德反應的化合物有（）
非酶褐變對食品品質(zhì)的影響有哪些？
做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評方法有（）
滋味成分屬于（）
哪個選項是多酚氧化酶的作用？（）
以下技術(shù)能對滋味成分進行定性的是（）
以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是（）
滋味分析中，什么是TDA？
凝膠滲透色譜的分離原理是（）
研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）