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問答題食品中的苦味物質(zhì)有哪些？

1.名詞解釋啤酒中的苦味物質(zhì)

由于酒花中含有的苦味物質(zhì)，以及在釀造過程產(chǎn)生的苦味物質(zhì)形成啤酒中的苦味物質(zhì)，主要是α-酸及其異構(gòu)物。

2.名詞解釋味的適應(yīng)現(xiàn)象

味的適應(yīng)現(xiàn)象是指一種味感在持續(xù)刺激下會(huì)變得遲鈍的現(xiàn)象。

3.問答題味的相乘作用

指兩種具有相同味感的物質(zhì)進(jìn)入口腔時(shí)，其味覺強(qiáng)度超過兩者單獨(dú)使用的味覺強(qiáng)度之和，又稱為味的協(xié)同效應(yīng)。

4.名詞解釋味的消殺作用

是指一種味感的存在會(huì)引起另一種味感的減弱的現(xiàn)象，也稱作味的相抵作用。

5.問答題味的變調(diào)作用

指兩種呈味物質(zhì)相互影響而導(dǎo)致其味感發(fā)生改變的現(xiàn)象。