填空題食品添加劑種類繁多，按其來源分類，可將食品添加劑分成（）和（）。

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1.單項(xiàng)選擇題在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

A.對(duì)比
B.疲勞
C.變調(diào)
D.協(xié)同

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）

A.糖苷酶
B.氨基肽酶
C.溶血磷脂酶
D.漆酶

3.單項(xiàng)選擇題下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

A.脫支酶
B.絲氨酸蛋白酶
C.β-淀粉酶
D.糖化酶

4.單項(xiàng)選擇題通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）

A.β-半乳糖苷酶
B.酸性β-半乳糖苷酶
C.β-淀粉酶
D.異β-半乳糖苷酶脫支酶

5.單項(xiàng)選擇題與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

A.羥基
B.氨基酸
C.酚或多酚
D.羧基

6.單項(xiàng)選擇題下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

A.L-丙氨酸
B.D-色氨酸
C.天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯
D.絲氨酸

7.多項(xiàng)選擇題下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）

A.溶菌酶
B.魚精蛋白
C.蜂膠
D.海藻糖

9.多項(xiàng)選擇題按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

A.碳水化合物類酶制劑
B.蛋白酶類酶制劑
C.脂肪類酶制劑
D.異構(gòu)酶

10.單項(xiàng)選擇題PG表示的抗氧化劑的是（）

A.沒食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.二丁基羥基甲苯
D.叔丁基對(duì)苯二酚