填空題正常情況下，大量的抗原在消化過(guò)程中被降解成（）、（）和（），并被專門(mén)細(xì)胞以（）形式有選擇的吸收。
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過(guò)敏源
題型：名詞解釋
凝集素能可逆結(jié)合特異性（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來(lái)源與危害？
題型：?jiǎn)柎痤}
食物過(guò)敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過(guò)敏原都含有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
多酚類對(duì)蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過(guò)（）和氫鍵作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們?cè)谌梭w內(nèi)會(huì)產(chǎn)生游離的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
列舉幾種包裝材料對(duì)食品的污染？
題型：?jiǎn)柎痤}
有害氨基酸的種類及毒性？
題型：?jiǎn)柎痤}
丙烯酰胺為（）化合物。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食物過(guò)敏源的特點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}