問答題影響丙烯酰胺形成的因素？
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蛋白酶抑制劑的作用機(jī)理？
題型：?jiǎn)柎痤}
影響食品中獸藥殘留的因素？
題型：?jiǎn)柎痤}
食品中丙烯酰胺的形成機(jī)理及危害？
題型：?jiǎn)柎痤}
食品中獸藥殘留
題型：名詞解釋
丙烯酰胺為（）化合物。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豆類制品加熱不夠，會(huì)引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
有害氨基酸的種類及毒性？
題型：?jiǎn)柎痤}
凝集素能可逆結(jié)合特異性（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時(shí)，通常生成（）溶性的化合物。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們?cè)谌梭w內(nèi)會(huì)產(chǎn)生游離的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題