問答題燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？

參考答案： （1）油脂自動氧化產(chǎn)物：脂肪的自動氧化產(chǎn)物對蛋白質(zhì)有沉淀作用，已經(jīng)證實(shí)它能抑制琥珀酸脫氫酶、唾液淀粉酶、馬鈴薯淀粉酶等酶...