問(wèn)答題酒精發(fā)酵主要原料、淀粉質(zhì)原料的蒸煮工藝有哪些？
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1.問(wèn)答題
乙醇發(fā)酵分為哪幾個(gè)階段，各個(gè)階段有何特點(diǎn)及如何控制？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵工藝過(guò)程。
3.問(wèn)答題小曲特點(diǎn)有的哪些？
4.問(wèn)答題白酒為什么要經(jīng)過(guò)貯存和勾兌？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述續(xù)渣法大曲酒生產(chǎn)工藝過(guò)程？
最新試題
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。
題型：判斷題
只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對(duì)酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。
題型：判斷題
酵母與接觸氧時(shí)間不必納入啤酒一致性指數(shù)計(jì)算。
題型：判斷題
麥汁進(jìn)罐時(shí)，當(dāng)麥汁浸泡到相應(yīng)的溫度變送器時(shí)發(fā)現(xiàn)溫度超標(biāo)，應(yīng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。
題型：判斷題
酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。
題型：判斷題
麥汁進(jìn)罐結(jié)束時(shí)，當(dāng)鍋麥汁鍋產(chǎn)綠區(qū)范圍為±12HL。
題型：判斷題
檢測(cè)麥汁微生物出現(xiàn)超標(biāo)后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。
題型：判斷題
主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。
題型：判斷題
發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過(guò)濾階段考慮交叉污染，必須安排在過(guò)濾周期的最后階段即過(guò)濾洗機(jī)前過(guò)濾。
題型：判斷題