單項選擇題國家標準GB7099－2003要求熱加工糕點霉菌數(shù)不得大于（）個/g。

A、25
B、50
C、100
D、不得檢出


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1.單項選擇題面粉中含量最高的化學(xué)成份是（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂質(zhì)
C、水分
D、碳水化合物

2.單項選擇題SB/T10024-92中對巧克力細度指標要求為（）。

A、≤20.0m
B、≤20.0nm
C、≤35.0m
D、≤35.0nm

3.單項選擇題GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于（）。

A、25.0％
B、20.0％
C、42.0％
D、30.0％

4.單項選擇題在糕點總糖的測定中不含（）。

A、乳糖
B、麥芽糖
C、果膠
D、蔗糖

5.單項選擇題糖果水分的測定一般采用（）

A、常壓干燥法
B、減壓干燥法
C、蒸留法
D、紅外線法