多項(xiàng)選擇題屬于結(jié)合水特點(diǎn)的是（）。
A、具有流動(dòng)性
B、在-40℃下不結(jié)冰
C、不能作為外來溶質(zhì)的溶劑
D、具有滯后現(xiàn)象
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最新試題
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。
題型：判斷題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
題型：判斷題
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
題型：判斷題