單項選擇題淀粉在糊化的過程中要經(jīng)歷三個階段，這三個階段正確順序是（）。

A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段


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1.單項選擇題下列哪一項不是食品中單糖與低聚糖的功能特性（）

A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風(fēng)味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型

2.單項選擇題下列不屬于還原性二糖的是（）

A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖

4.單項選擇題下列糖中屬于雙糖的是（）。

A.葡萄糖
B.乳糖
C.棉子糖
D.菊糖

5.單項選擇題相同濃度的糖溶液中，冰點降低程度最大的是（）。

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿