單項選擇題當水分活度為（）時，油脂受到保護，抗氧化性好。

A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5


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2.單項選擇題油脂劣變前后，油脂的總質量有何變化（）

A、減少
B、增大
C、不變
D、先增大后減小

3.單項選擇題下列說法正確的是（）

A、Sn-StoM與Sn-MoSt是同一物質
B、Sn-StoM與Sn-MoSt不是同一物質
C、Sn-StoM與Sn-Most化學性質相同
D、Sn-StoM與Sn-MoSt分子量不相等

4.單項選擇題下列脂酸脂中必需脂肪酸是（）。

A.軟脂酸
B.亞油酸
C.油酸
D.豆蔻酸

5.單項選擇題下列脂肪酸不屬于必須脂肪酸的是（）

A、亞油酸
B、亞麻酸
C、肉豆蔻酸
D、花生四烯酸