最新試題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：問答題
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題
脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。
題型：判斷題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？
題型：問答題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。
題型：判斷題