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填空題溫度對酶的影響主要表現(xiàn)在，（）使酶變性失活，（）白酶不變性，但能破壞細胞。

1.填空題根據(jù)發(fā)生酶促褐變的條件，防止酶促反應(yīng)一般控制（）和（）。

2.填空題食品中來源于蛋白質(zhì)的氨基與來源于糖和油脂氧化產(chǎn)生的羰基所發(fā)生的反應(yīng)稱（）。

3.填空題食品中來源于蛋白質(zhì)的（）來源于糖和油脂氧化產(chǎn)生的（）的反應(yīng)稱美拉德反應(yīng)。

4.填空題羰胺反應(yīng)是指（）與（）經(jīng)縮合，聚合生成黑色素的反應(yīng)。

5.填空題不需要酶作為催化劑的褐變有（）、（）、（）。