填空題影響花青素變色的因素有：（），（），光和熱，氧化劑，還原劑。
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蛋白質在食品生產工藝應用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產應用了蛋白質的（）
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下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
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葉綠素含有下面哪種金屬離子（）
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