填空題肉的腌制過程中亞硝酸鹽的作用有（）、（）、（）。
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下列對血紅素描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。
題型：單項選擇題
以下哪個不是呈味物質間的相互作用（）
題型：單項選擇題
下列對花色苷化學結構描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：單項選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
題型：判斷題
蛋白質在食品生產(chǎn)工藝應用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應用了蛋白質的（）
題型：單項選擇題
亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
題型：判斷題
類黃酮的基本化學結構是（）。
題型：填空題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題