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填空題腌肉工藝中發(fā)色劑是（），也可是（），發(fā)色助劑是（）和（）。

1.填空題新鮮肉放在空氣中最表面是（），近里層是（），最里層是Mb，呈紅紫色。

2.填空題血紅蛋白是由（）和（）組成；肌紅蛋白是由（）和（）組成。

3.填空題血紅素是（）和（）的輔基，它是由一個(gè)鐵原子與一個(gè)卟啉環(huán)組成。

4.填空題在適當(dāng)?shù)臈l件下，葉綠素分子中的鎂原子可被銅離子取代，生成（）色的葉綠素銅。

5.填空題在適當(dāng)?shù)臈l件下，葉綠素分子中的（）可被銅離子取代，生成鮮綠色的（）。