問(wèn)答題食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
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1.問(wèn)答題使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
2.問(wèn)答題影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？
3.問(wèn)答題主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
4.問(wèn)答題食品加工中常用的甜味劑有哪些？
5.問(wèn)答題40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
最新試題
風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。
題型：填空題
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_(kāi)____、_____和_____。
題型：填空題
舌頭不同部位對(duì)不同味覺(jué)的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。
題型：填空題
安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
題型：?jiǎn)柎痤}
做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）
題型：判斷題
味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
肉香和鮮味成分是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題