單項選擇題肉香和鮮味成分是（）
A、肌苷
B、肌苷酸
C、組氨酸
D、賴氨酸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
A、味的相乘
B、味的變調(diào)
C、味的消殺
D、食欲降低
2.多項選擇題關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
A、咸味的感覺最快
B、苦味的感覺最慢
C、甜味最容易被感覺到
D、一個物質(zhì)的閾值越大，其敏感性越強
3.問答題影響風味釋放的主要因素有哪些？
5.名詞解釋檢出閾值
最新試題
影響肉類風味的主要因素有哪些？
題型：問答題
根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
題型：填空題
影響糖甜度的主要外部因素有哪些？
題型：問答題
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
題型：問答題
所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）
題型：判斷題
做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）
題型：判斷題
一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
題型：問答題
舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）
題型：判斷題
魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質(zhì)是（）
題型：填空題
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
題型：判斷題