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問答題味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

1.名詞解釋嗅感基團(tuán)

具有在嗅感過程中能產(chǎn)生功能作用復(fù)合物的結(jié)構(gòu)特征。

2.名詞解釋比甜度

以在水中較穩(wěn)定的非還原糖蔗糖為基準(zhǔn)物，用以比較其他甜味劑在同溫同濃度下的甜度。

3.名詞解釋風(fēng)味物質(zhì)

是指體現(xiàn)食品風(fēng)味的某些化合物。

4.問答題 解釋題：
0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

消殺現(xiàn)象

5.問答題 解釋題：
10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

對比現(xiàn)象