A.脫脂乳
B.酪蛋白
C.乳糖
D.乳清
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A.高
B.低
C.一樣
D.偏低
A.20°T
B.16°T
C.18°T
D.15°T
A.葉綠素變色
B.種類
C.品種
D.產(chǎn)地
A.食鹽
B.糖
C.穩(wěn)定劑
D.乳化劑
A.常規(guī)的熱力干燥
B.油炸脫水
C.微波干燥
D.真空冷凍干燥
最新試題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸，會導(dǎo)致面團pH輕微下降。
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。