多項(xiàng)選擇題影響糖果焦香化反應(yīng)的基本因素有（）和重金屬

A.物料組成
B.反應(yīng)溫度
C.反應(yīng)時(shí)間
D.pH；
E.分散介質(zhì)


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1.多項(xiàng)選擇題衡量面筋工藝性能的指標(biāo)主要是（）

A.延伸性
B.韌性
C.彈性
D.比延伸性
E.發(fā)酵性

3.多項(xiàng)選擇題小麥面粉中的非面筋性蛋白質(zhì)主要是（）

A.麥醇溶蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
D.糖類蛋白
E.核蛋白

4.多項(xiàng)選擇題小麥面粉中的面筋性蛋白質(zhì)，主要是（）蛋白

A.麥醇溶蛋白
B.麥谷蛋白
C.清蛋白
D.糖類蛋白
E.核蛋白

5.多項(xiàng)選擇題方便面的面團(tuán)調(diào)制可分為（）四個(gè)階段

A.松散混合階段
B.發(fā)酵階段
C.成熟階段
D.塑性增強(qiáng)階段
E.成團(tuán)階段