單項(xiàng)選擇題清燉雞孚中的蛋清應(yīng)（）加工。

A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊


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1.單項(xiàng)選擇題白煨臍門的取料方法屬于（）。

A.生料去骨取肉
B.熟料去骨取肉
C.取帶骨的生料
D.去帶骨的熟料

2.單項(xiàng)選擇題制作金蔥扒鴨時(shí)，鴨子應(yīng)該在（）部位開膛。

A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部

3.單項(xiàng)選擇題拔絲蘋果在食用時(shí)可以在（）蘸一下再食用，蘋果會(huì)更香脆。

A.涼開水
B.熱開水
C.白醋汁
D.麻油

4.單項(xiàng)選擇題煨菜的湯汁要求是（）。

A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈