單項(xiàng)選擇題白煨臍門的取料方法屬于（）。

A.生料去骨取肉
B.熟料去骨取肉
C.取帶骨的生料
D.去帶骨的熟料


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1.單項(xiàng)選擇題制作金蔥扒鴨時(shí)，鴨子應(yīng)該在（）部位開(kāi)膛。

A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部

2.單項(xiàng)選擇題拔絲蘋(píng)果在食用時(shí)可以在（）蘸一下再食用，蘋(píng)果會(huì)更香脆。

A.涼開(kāi)水
B.熱開(kāi)水
C.白醋汁
D.麻油

3.單項(xiàng)選擇題煨菜的湯汁要求是（）。

A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈

5.單項(xiàng)選擇題貼制的原料要先（）處理后再加熱成熟。

A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎