單項選擇題制作丹麥水果面包生胚的成熟操作步驟中烤箱上火需要（）℃。
A.50
B.100
C.200
D.300
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1.單項選擇題巧克力夾餡中有核桃、花生、杏仁、堅果等這些都是屬于（）類。
A.果仁
B.水果
C.果醬
D.特殊
2.單項選擇題夾心巧克力有（）類，其特點是將酒和糖品有機地揉合在一起，形成一種甜、香、醇的特殊效果。
A.乳制
B.糖制
C.果醬
D.酒心
3.單項選擇題為了使蛋糕口感更豐富，在蛋糕中經常添加（）或各類酒泡制的水果等，制作出很多不同的口味。
A.特朗姆酒
B.白蘭地酒
C.伏特加酒
D.白葡萄酒
4.單項選擇題雙煮法調溫的過程中要注意太（）的溫度會令巧克力油脂分離。
A.低
B.高
C.大
D.小
5.單項選擇題在慕斯制作過程中，溫度（），稀奶油易熔化，會導致漿料太稀難以成型。
A.太高
B.太低
C.太大
D.太小
最新試題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
調制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調味原料。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題