單項選擇題雙煮法調(diào)溫的過程中要注意太（）的溫度會令巧克力油脂分離。
A.低
B.高
C.大
D.小
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1.單項選擇題在慕斯制作過程中，溫度（），稀奶油易熔化，會導致漿料太稀難以成型。
A.太高
B.太低
C.太大
D.太小
2.單項選擇題（）在蛋糕中運用廣泛，它可以黏附在制品表面，也可以添加在面糊中，美化和裝飾制品，它可以增加色彩，提高制品的營養(yǎng)價值。
A.調(diào)味酒
B.果料
C.白糖
D.可可粉
3.單項選擇題為了豐富巧克力的味道，可以把融化的巧克力中加入果醬、香料、烈酒等（）調(diào)味。
A.原料
B.配方
C.成分
D.烘烤配比
4.單項選擇題搟制酥性面包面團搟制成型切割時保證面團有一定的（）。
A.硬
B.軟
C.大
D.小
5.單項選擇題根據(jù)應季點心的特點，制作營養(yǎng)豐富、（）、造型新穎、深受歡迎的季節(jié)時令點心。
A.口味獨特
B.注重口味
C.技法多樣
D.花樣繁多
最新試題
在巧克力裝飾蛋糕設計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應地有所變化。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題