單項(xiàng)選擇題（）是做好餐飲管理的前提和基礎(chǔ)，也是搞好餐飲管理最重要的條件之一

A.確定人員編制、合理選配人員
B.設(shè)置合理的組織架構(gòu)
C.根據(jù)專業(yè)分工確定部門(mén)劃分和崗位設(shè)置
D.明晰根據(jù)專業(yè)分工確定部門(mén)劃分和崗位設(shè)置


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1.單項(xiàng)選擇題（）以歷史統(tǒng)計(jì)資料為基礎(chǔ)，分析費(fèi)用消耗合理程度，結(jié)合餐飲業(yè)務(wù)量的增減變化來(lái)確定計(jì)劃費(fèi)用客。

A.業(yè)務(wù)量變動(dòng)法
B.不可預(yù)見(jiàn)性費(fèi)用預(yù)算法
C.財(cái)務(wù)分?jǐn)傤A(yù)算法
D.銷售額比例預(yù)算法

2.單項(xiàng)選擇題（）是利用內(nèi)部廣告、告示牌、招貼畫(huà)或在餐廳推銷特別菜點(diǎn)來(lái)組織客源，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售。

A.營(yíng)業(yè)推廣法
B.內(nèi)部推銷法
C.主動(dòng)邀請(qǐng)法
D.廣告推銷法

4.單項(xiàng)選擇題（）是餐飲產(chǎn)品銷售的直接體現(xiàn)。

A.接待服務(wù)活動(dòng)的組織
B.選擇經(jīng)營(yíng)風(fēng)味
C.安排花色品種
D.組織技術(shù)力量

5.單項(xiàng)選擇題鋪臺(tái)服務(wù)是（）

A.鋪臺(tái)布→放轉(zhuǎn)盤(pán)→擺餐具→口布疊花→拉座椅→擺花草→拉座椅
B.鋪臺(tái)布→放轉(zhuǎn)盤(pán)→擺餐具→口布疊花→擺花草→拉座椅
C.鋪臺(tái)布→放轉(zhuǎn)盤(pán)→口布疊花具→擺餐→擺花草→拉座椅
D.以上均不對(duì)