單項(xiàng)選擇題用料龐雜，選料精細(xì)，風(fēng)味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩是（）的特點(diǎn)。
A.魯菜
B.蘇菜
C.川菜
D.粵菜
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1.單項(xiàng)選擇題官府菜中的譚家菜屬于（）地域的。
A.開封
B.洛陽
C.曲阜
D.北京
2.單項(xiàng)選擇題蘿卜主要分為中國蘿卜和四季蘿卜兩大類群，中國蘿卜依據(jù)栽培季節(jié)分為四個(gè)基本類型，杭州筧橋大紅纓蘿卜屬于（）
A.春夏型
B.夏秋型
C.秋冬型
D.冬春型
3.單項(xiàng)選擇題
要雕刻出雄鷹的兇猛有力，應(yīng)注意（）
①鷹嘴略長，向下呈鉤形。
②鷹的爪子著地要有力。
③鷹的翅膀要大而有力地展開。
④鷹的尾巴應(yīng)向下。
A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④
4.單項(xiàng)選擇題不同國家、民族、人群對(duì)色彩的不同的喜愛和忌諱，日本人忌諱（）
A.白色
B.黃色
C.綠色
D.紅色
5.單項(xiàng)選擇題浸發(fā)魚翅時(shí)，要視魚翅的（）、老嫩、耐火程度控制煮燜的時(shí)間。
A.厚度
B.品種
C.大小
D.長短
最新試題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題